どんぐり豆腐 作り方
"recipeCuisine": "日本料理", どんぐりクッキーは、縄文時代の遺跡からクッキー状の食料が発見されたことから「縄文クッキー」とも呼ばれています。作り方は普通のクッキーとほぼ一緒なので、たくさんどんぐりを拾ってきたら作ってみましょう！ 商品ページ・コンテンツ担当。1児の母。イヤイヤ期まっ盛りの息子の子育てに奮闘中。趣味はヨガとおいしいラーメン屋めぐり。鶏皮が苦手。, 海外の健康マニアからセレブたちまでを巻き込んだ、空前のブームで話題の飲み物「コンブチャ」。 塩化マグネシウムを化学的に精製して作ったものが有ります。, 化学的に精製されてニガリにはミネラルが含まれておらず、 ＊ここまでの作業が仕込みになります。豆腐作りの前日に行っておきましょう。, 浸漬時間は、冬（水温0-5度）は20時間、春・秋（水温10-15度）は15時間、 これを3回に分け、各2分くらい、なめらかになるまでミキサーにかけます。, ※水は、ミネラルウォーターや水道水を半日程度汲み置きした物を使用すると、 大豆をボールなどに入れ、皮が破れない程度にゴシゴシすりあわせて洗います。 E-mail: shop(at)kawashima-ya.jp スーパーなどにいけばすぐに手に入る豆腐ですが、自分でも作ることが出来ることをご存知ですか？手作りの豆腐をいただくのもまた別の美味しさと楽しさがあると思います。こちらでは美味しい豆腐の作り方と製造方法についてご紹介していきます。, スーパーなどにいけばすぐに手に入る豆腐ですが、自分でも作ることが出来ることをご存知ですか？, 豆腐に使う材料も少なく、手順としてもそれほど多くはないのです。市販のものもいいですが、手作りの豆腐をいただくのもまた別の美味しさと楽しさがあると思います。, 基本的には豆腐である以上、大豆から豆乳を絞り出しそれを固めることで豆腐とします。言ってしまえば大きなくくりはこれだけになりますが、豆乳を作ってからの流れは豆腐によって違いがあり、そこでそれぞれの特徴が出てきます。, 豆乳そのものも作り方は難しくありません。ただ時間が異常にかかることがネックかもしれません。, まずは普通豆腐とも呼ばれる木綿豆腐の作り方です。こちらが一番馴染のある豆腐だと思います。, にがりを入れるときの温度管理は一番気を付けなければいけないポイントです。ただそれ以外の工程はそれほど難しくないので、豆乳が凝固してしまえば完成に大きく近づきます。, 絹ごし豆腐は豆腐の中の水分を抜かないため、工程としても少なくなっています。またにがりを入れるときの温度も木綿豆腐は熱い状態なのに対し、絹ごし豆腐は冷たい状で入れると言う違いもあるので、特性にも大きな相違点ができてくるのです。, 充填豆腐は水に晒さないことや、容器から一度も出さないところが他の豆腐と大きく違う点になります。しかしこの製法で殺菌されているため、容器を開けない限りは長期間の保存が可能となっています。, さて一般的な豆腐の作り方を学んだわけですが、実は手作り豆腐もそれほど工程としては変わらず、ポイントも大きな違いはありません。つまりこの工程を家庭でも簡単にできれば、手作り豆腐を作ることができるわけです。, にがりの量ですが、基本は出来る豆乳の1%を準備してください。これ以上準備して紹介している所もありますが、1%が最低限の量となります。これを下回ると上手く固まりません。, この場合、大豆300gから出来る豆乳の量がおよそ1100mlとなっています。そのためその1%となると11cc程度になります。ただあくまでおよそであるため、11~12cc用意してください。, 水は1800cc用意してありますが、これは半分は大豆に浸す水の量になります。大豆の量の約3倍の水が必要なので、この半分はそれに使われると思ってください。, 少し道具が多いですが、大抵は料理をされるご家庭にあるものがほとんどだと思います。豆腐用の木製枠だけは無いと思うので、これを機に購入してみてください。, さらし製の漉し袋と言うのは、さらしを2枚重ねて縫い合わせたものになります。豆乳を濾す用のものなので、手ぬぐいなどでも代用できます。, 鍋は深いものを2つと言うことで、寸胴のような大きさのものであればまず吹き零れないということです。必ずしも寸胴でなければいけないわけではありませんが、いずれにしても深めのものを準備することをおすすめします。, 温度計は無いご家庭が多いと思いますが、あると便利です。にがりを入れて熱する際、温度を気にすることで上手く固めることが出来るためです。, また基本は熱いものに手を触れるため、厚手のゴム手袋を用意すると熱いものを扱いやすくなります。無くても作ることは可能ですが、これからも豆腐を作っていこうと思われる方、成功させたい方は用意すると便利な2点になります。, 豆腐作りの材料や道具を揃えるのが面倒だという方は、豆腐作り用のキットも販売されていますので、一式揃えてみるのもおすすめです。, それでは手作り豆腐の作り方を見ていきましょう。まずは簡単に作業工程を羅列しますので、流れをおさえていただくといいです。, 工程としては多めにみえますが、細かく分けてあるためそう見えるだけで、1つ1つの工程はそれほど大変ではありません。2，3気を付けなければいけないポイントはありますが、それさえ気を付ければ美味しい豆腐を作ることが可能です。, まずは大豆の洗浄からです。市販のものと言えど必ず水でしっかり洗浄してください。その際、虫食いなどの傷んでいる大豆は取り除いてください。, 大豆をボールに入れ、何度かこすり合わせて洗います。これで土や汚れを洗い流して下さい。3~4回水を替えながら洗えば十分でしょう。, ボールに洗った大豆を入れ、そこに900ccの水を注ぎ漬け込みます。乾燥大豆は水を吸うと重量が約2.3倍、容積は2.6倍以上に膨れあがります。そのため大きめのボールが必要となるのです。, 浸漬時間は冬(水温が0~5℃)なら20時間、春・秋(水温が10~15℃)なら15時間、夏(水温が20~25℃)なら8~9時間程度が目安です。温度調整が出来るなら15℃で15時間の浸漬が理想となっています。, 浸漬が終わった大豆を手に取って、爪が真ん中に入り割れれば十分です。目安の時間が経過したら一度確認してみてください。ここまでが下準備となります。, 水切りをする前に、戻し汁の上に灰汁が出ている場合は灰汁取り器または穴あきのお玉で掬って取り除いておいてください。, 大豆をザルに移し、しっかりと水気を切ります。このとき、大豆を戻した水は捨てないで残しておいてください。ボールを2つ用意しているのはそのためです。, ザルにあげて水を切っている間に必要な道具を出しておき、にがりを計量しておいてください。, 一般家庭のミキサーあるいはブレンダーは小さめなので、大豆を2~3回に分けて入れ、粉砕します。その際、先ほどの大豆を戻した水を1~1.5倍加えて、滑らかになるまでミキサーにかけてください。, もし誤って水を捨ててしまった場合にはミネラルウォーターでも大丈夫です。もし水道水を使う場合は、半日程度汲み置きしたものを使用すると豆腐の味がまろやかになります。, 水が足りないとミキサーが上手く回らないので、その場合も水を加えてあげてください。追加の水であれば、残っている900cの水を入れても構いません。, ミキサーの強度にもよりますが、1~3分程度で滑らかになります。出来たものを生呉またはヒサゴと言います。, 滑らかになった生呉をゴムベラを使って深い鍋に流し込みます。この鍋が寸胴サイズのものであると尚良いものです。何回かに分けて作った生呉を順次鍋に流し込み終えたら、ミキサーの中に最後に残っていた900ccの水を全て加えて回します。, 洗浄も兼ねていますが、容器に残った生呉を全て取るためです。ミキサーに入れて回した水も鍋に入れます。, この時点でミキサーとゴムベラは不要になります。洗えるようにシンクなどで水に浸けておくと後で片づけるときに便利です。また後程使うので、煮る前にボールとザルはここで洗っておいてください。, 洗ったザルに水に濡らして固く絞った濾す用の布をセットして、そのザルごとボールの上に置いておきましょう。煮たものを冷めない内に投入したいので、ここで準備をしておきます。, 鍋に入れた生呉を煮ます。焦げ付かないように弱火でじっくりと20~30分煮てください。この際、木べらで鍋底から全体を常に静かにかき混ぜます。これでできるものを煮呉と言います。, 煮る際は、沸騰と共に泡が急に勢いよく立ってきます。完全に立つ直前に火を消してください。ただ木べらを持つ手は止めずに静かにかき混ぜます。, 泡が落ち着いて来たら、再度火をつけ8~9分ほど弱火で加熱しながら同様にかき混ぜます。この工程が全部で20~30分と言うことです。こうすることで大豆の青臭い匂いから豆腐の匂いに変わってきます。, 煮呉の入った濾し布を木べらなどを使って絞ります。冷めると絞り辛くなるので、温度に気を付けながら絞りましょう。, 少し冷めてきて手でも触れられるようになったら、両手で絞っても大丈夫です。ここで厚手のゴム手袋があると作業がしやすくなります。, これで出てきたしぼり汁が豆乳、残った固形物がおからになります。布を開いたときにおからが湿っているようなら、まだ絞れるのでカラカラになるまで絞り切ってください。目安ですが、この時のおからが550g前後になっていれば十分に絞れています。, この時点で寸胴サイズの鍋は必要なくなりますので、こちらも水に浸しておくと後の片づけが楽になります。, この際また灰汁が出ているので、軽く取り除いてください。あくまで軽くで良いです。大豆から出る灰汁はサポニン類と言われ、発がんを抑制してくれるという報告も出ているので、味を損なわない程度に残っていても体には害はありません。, 温度計がある方は豆乳の温度を計りながら行ってください。温度が75~85℃くらいがベストです。この時の温度がかなり重要なので、便利とは言ったものの温度計は極力準備していただいた方が成功の可能性が飛躍的に上がります。, 温度が適温になったらにがりを投入します。にがりを木べらに沿って入れ、全体に馴染むように、軽く円を描くように静かに3~4回かき混ぜます。この際激しくかき混ぜてしまうと固まりにくくなってしまうため注意してください。, 温度が高いと固め、低いと柔らかめの出来上がりになりますので、好みに合わせて温度調整をして下さい。, また液体のにがりがない場合は、固形のにがりを大さじ1杯用意し、1/2カップの50℃程度のぬるま湯に溶かして同じように入れてください。, にがりを入れて数分置いたら火を消し、蓋を閉めて20~30分程度温度が下がらないように置いておきます。温度が低くなってしまった場合は、固まりが悪く、白く濁ったようになります。その場合はとろ火にして徐々に温度を上げてください。, またこのまま取り出し水に晒すと絹ごし豆腐、お玉で掬い取ると寄せ豆腐(すくい豆腐)、さらにさらしを敷いたザルにあげて、さらしの隅を寄せ優しくねじって皿などの重石をして水分を切ったものがざる豆腐になります。, 豆乳を固めている間に、木製枠に晒し布を敷いていきます。初めて木製枠を使用する場合は使用する前にしっかり水洗いをしておきます。, 木製枠の下から出てくる水分を受け止めるためにトレーの上に置き、木製枠の中には水で濡らして固く絞ったさらし布をセットしておきます。さらし布のは木製枠からはみ出す様にセットしてください。, 固まってきた豆乳を砕き潰してお玉で掬い、木製枠の中に入れていきます。この時大きくざっくりと盛ればソフトに仕上がり、細かく崩して盛れば固い豆腐になります。ここもお好みに合わせて入れるといいです。, 入れ終わったら、外にはみ出していたさらし布を表面に被せ、蓋をして完了です。準備しておいた計量カップはここでも使います。カップに水を入れカップと水の重さが合計700gになる様にして、重石として蓋の上に置いてください。, 無い場合は他のものでも代用が可能です。700g程度の重さがあるものを使ってください。この状態で30分~2時間くらい重石をしておきます。, これで豆乳の温めに使った鍋と木べらもお役御免なので、シンクの中の水に浸けておきましょう。, ボールに水を張り、さらし布ごと木枠から取り出したら、豆腐を水の中に入れます。最初の水は濁ると思うのでその水を替えて、さらしを取ってください。, このような手順で豆腐を作っていきます。イメージをしっかり固めて作業を行ってみてください。また豆腐作りにおける失敗しないためのポイントをここでまとめておきたいと思います。, 以上の点をポイントとして手作り豆腐を作っていただければ濃厚な旨味と甘みが魅力の豆腐が出来上がります。是非挑戦してみてください。, ここまでの作り方を読んで、ちょっと面倒...と思った方、実は豆乳と電子レンジで簡単に作る方法もあります。非常に簡単なのでもし良ければ挑戦してみてください。, たったこれだけです。そのまま食べてもいいですし、冷やして食べても良し、ザルにあげてざる豆腐としてもいいです。, このページは、ピントルの豆腐専門ページです。豆腐の種類や特徴などを詳しく解説すると共に、おすすめランキングや選び方などについても紹介していますので、豆腐について詳しく知りたい方は必見です。. ・関東・東北・信越・北陸・中部：740円 豆腐の味がまろやかになります。 厳密に言えば、ph7から7.6程度の中性から弱アルカリ性の水が "description": "2020年10月15日の日本テレビ系『スッキリ』～スッキリTOUCH～で放送された人気インスタグラマーぐっち夫婦の「とろりあんのカニ玉豆腐」の作り方をご紹介します。豆腐、かにかま、卵で作る簡単かに玉！Instagramのフォロワー60万人を誇るぐっち夫妻のレシピはどれも本格的なのに手軽に作れると大人気！", "@type": "Person", "@type": "Recipe", ショップポイント その後20-30分程度、鍋に蓋をして蒸しておきます。 あなたの健やかな生活に、岡田先生のお話をぜひお役立てください。, 下記のいずれかの方法をお選びいただけます。 に漬けます。乾燥大豆は水を吸うと重量は約2.3倍、容積は2.6倍以上になります。 木製の豆腐箱を初めて使用する場合は、使用するまえにしっかり水洗いをしておきます。, 豆腐箱の下からでてくる水分を受け止めるために、 豆腐箱をトレーなどの上におきます。 その際、豆腐箱の下に割り箸などを置き、トレーの底面から豆腐箱を少しあげた状態にしておくとよいでしょう。。, *豆腐箱にいれる前の状態を寄せ豆腐（汲み豆腐）と呼びます。寄せ豆腐も味わってみましょう。, 固まりつつある豆腐を豆腐箱に流し込んだら押し蓋をします。 "image": [ 良く洗うことで、土や汚れを洗い流して下さい。, 洗った大豆を、大豆重量の3倍程度の水（大豆280gなら水840ml) オンラインショップ: https://kawashima-ya.jp/. 配送日時指定について詳しくみる, 会員登録をしていただくと、次回からのご注文が簡単になる「マイアカウント」がご利用いただけます。 豆腐作りは、温度や手順をしっかり守れば難しくはありません。 "keywords": ["スッキリ","ぐっち夫婦","かに玉"], この際、しゃもじなどににがりをかけながらゆっくりと流し入れましょう。, にがりを入れ終えたら、ゆっくり2～3回静かにかき混ぜましょう。 どんぐりを使って作る工作をご紹介しています。どんぐりを使った小学生におすすめの簡単工作やおもちゃ工作には、どのような種類があるのでしょうか。また、どんぐりを使って行う自由研究についてもご紹介しています。ぜひ参考になさってください。 できたての手作り豆腐は､売っている豆腐とはちがったおいしさがあります。, 大豆をよく洗います。 虫食いなどのいたんでいる大豆はとりのぞきます。 楽天が運営する楽天レシピ。どんぐりのレシピ検索結果 50品、人気順。1番人気はどんぐりパン！定番レシピからアレンジ料理までいろいろな味付けや調理法をランキング形式でご覧いただけます。 今回は、ココナッツオイルの気になる効果やおすすめの使い方、ココナッツオイルダイエットについてなど、ココナッツオイルの魅力を詳しくご紹介します。, 毎日いただくものだからこそ、気になるお米のカロリーや糖質。 Copyright (C) 2015 - 2020 PLAN Co.,Ltd. ・近畿・中国・四国：850円 *にがりとぬるま湯の量は、にがりの濃度によって異なります。, あたためた豆乳に、溶いたにがりをゆっくりと入れます。 豆腐づくりに適していると言われています, 自分で大豆から取り出した豆乳で作るできたての豆腐は格別の味です。 （大豆280g使用の場合、目安は6カップ程度）を加えます。 ], *温度が低くなると固まりが悪く白く濁ったようになります。 銀行振込 今回はその正体から研究されている効果まで、「コンブチャ」の真実に迫ります。, 冷蔵庫のない時代から常温で保存食として作られていたぬか漬け。最近は手軽に始められる少量の袋入りのものなどあり、冷蔵庫で保存する方法もあります。常温保存と冷蔵保存のそれぞれの方法やメリットデメリットなど詳しく解説しています。, ぬか床を作る時に迷うのが使う容器です。その容器の選ぶポイントや材質別のメリットデメリットを詳しく解説しました。, 上手につくって適切なお手入れさえ続けられれば100年、200年と使い続けることができるというぬか床。ぬか床とつきあう上でのさまざまなお悩みの解決法をご紹介いたします。, 日本の昔ながらの発酵食品、ぬか漬け。ぬか床からの本格的な作り方、ぬか床のお手入れ方法などを詳しく解説！野菜ごとの上手な漬け方や美味しいアレンジレシピもご紹介しています。, 自宅でモッツァレラチーズを作ってみませんか。動画や写真付きで詳しく作り方をご紹介。, 納豆ならスーパーでもコンビニでも手に入りますよね。栄養たっぷりの納豆に頼る生活をしてみませんか？この記事では、納豆を料理に取り入れるコツや、美容・ダイエットに効果的とされる理由やおすすめのレシピをご紹介します。納豆で“普段のキレイ”を手に入れましょう。, この記事は情報満載、10分以上かけてお読みいただけます かわしま屋求人情報 -スタッフ募集要項- かわしま屋で […], 近年テレビで話題になったり、スーパーなどでも販売されたりと、一気に身近な食材となってきたココナッツオイル。 "@context": "http://schema.org/", ⓪下準備として、小麦粉はふるっておきましょう。 ①小麦粉に材料を入れましょう。 ②生地を練りましょう。 ③1次発酵させましょう。 ④切り分けて丸めましょう。 ⑤成形しましょう。 ⑥二次発酵させましょう ※メール便は上記には該当しません。 "totalTime": "PT10M", どんぐりの折り方を探しているあなた。ここでは折り紙で子供でも簡単にどんぐりを折れる折り方を紹介していますよ。また、画用紙でどんぐりを制作する方法もまとめていますの、ぜひ参考にしてくださ … どんぐりにはいろいろな種類がありますが、渋みが強すぎてそのままではおいしく食べられないものもあります。 渋 … 2020年10月15日の日本テレビ系『スッキリ』～スッキリTOUCH～で放送された人気インスタグラマーぐっち夫婦の「とろりあんのカニ玉豆腐」の作り方をご紹介します。豆腐、かにかま、卵で作る簡単かに玉！Instagramのフォロワー60万人を誇るぐっち夫妻のレシピはどれも本格的なのに手軽に作れ … 液体の濁りがなく透き通るようにするのがポイントです。, 豆乳が固まっている間、豆腐箱に晒し布を敷いておきます。 （重石の重量で豆腐の硬さに違いがでます。軽量カップ100～200g程度の水を目安にしましょう。 おこのみの硬さになるまで、15分～30分程度重石をしておきます）, 豆腐が固まったら、箱からそっと抜き、仕上げ布に包んだまま水の中に移して仕上げ布を取ります。 "name": "nowkore" ・九州・北海道：990円 半分に割ったダイスの中央にピンと筋が入っていれば、調度良い浸漬具合です。, 大豆に、水に浸けた後の大豆の約1.2倍程度の水 日本語でどんぐり豆腐やどんぐりゼリーと呼ばれるトトリムクは、韓国ではとてもポピュラーな伝統料理です。 おいしいどんぐりの見分け方とオススメの種類. Amazon Pay 水に浸かった豆を取り、爪で半分に割ってみましょう。 "datePublished": "2020-10-15", 美味しい豆腐の出来上がりです。, 手作りの豆腐は大豆本来の濃厚な旨味と甘味が魅力です。 一度食べると市販の豆腐では物足りなくなるかもしれません。 是非、自分の好みの豆腐づくりをお楽しみください。, タンパク質が高い豆は凝固剤と反応するタンパク質の量が多く、歩留まりがよくなります。, また、大粒の豆を使用すると収れん味（アクの一種）が抑えられた美味しい豆腐になります。, タンパク質の高い良質な大豆を手に入れたら、豆腐を固めるためのニガリにもこだわってみましょう。 "recipeCategory": "メインディッシュ", "recipeInstructions": [{"@type": "HowToStep","text": "カニカマは食べやすく割いておく。"},{"@type": "HowToStep","text": "水溶き片栗粉はよく混ぜ合わせておく。"},{"@type": "HowToStep","text": "耐熱皿に絹豆腐を大きいスプーンですくい入れ、しょうゆをかける。"},{"@type": "HowToStep","text": "ラップをかけて、電子レンジで2～3分加熱する。"},{"@type": "HowToStep","text": "豆腐から出てきた水分は捨てて、お皿に盛る。"},{"@type": "HowToStep","text": "小鍋に＜Ａ＞、を入れて火にかけ、煮立ってきたら塩（分量外）で味をととのえる。火を止め、水溶き片栗粉を入れ混ぜる。再び火にかけとろみをつける。"},{"@type": "HowToStep","text": "卵液を作る。小さめのボウルに卵を割り入れ、カニカマを手で割いて入れる。＜Ｂ＞を加えて混ぜる。"},{"@type": "HowToStep","text": "フライパンにごま油を中火で熱し、卵液を流し入れる。"},{"@type": "HowToStep","text": "卵液の周りが固まってきたら外から中心へ菜箸で動かし、お好みのかたさに固める。"},{"@type": "HowToStep","text": "豆腐の上にのカニ玉をすべらせるようにのせる。温めたあんをカニ玉にかけたら完成です。"}]}, テレビで話題のレシピを実際に作った動画を、YouTubeで公開しています。チャンネル登録お待ちしてます！時々ハプニング映像もありますが、そこも含めて楽しんでいただければと思います… 料理やお菓子作りだけでなく、生活のさまざまなシーンで活用している方がたくさんいるってご存知でしたか？ 海水からできた天然のニガリは、ミネラルが豊富で、 混ぜすぎるとかたい豆腐になります。 どんぐりを食べたことはありますか？どんぐりは縄文時代から食べられてきた食材でもあり、今でもいろいろな食べ方があります。どんぐりを食べるための方法と、どんぐりに含まれる栄養成分や健康面での効果を調べました。どんぐりといっても実は種類が多く、食べるどんぐりとしておすすめな種類と、アク抜きなどの方法が必要なものもあります。簡単などんぐり料理レシピも合わせて紹介していきます。, どんぐりというと、秋になるとリスが冬眠する前に食料として蓄えたり、イベリコ豚が好んで食べたりするというイメージがあるかもしれません。実はどんぐりは、人間も食べることができるもので、日本でも稲作が始まる以前の、縄文時代ではどんぐりが主食となっていた時代もありました。縄文時代は、狩猟や魚をとるといったことと同じくらいに、どんぐりなどの木の実を採集することが、食生活に直結していました。, どんぐりの採集は、魚をとる、獣をとることにくらべると、木に登ることもなく安全に収穫することができ、季節は限られるものの、森に入れば拾うことができて保存もできるという意味では、縄文時代には貴重な食糧でもありました。粉にして焼いたり、お米が無い時代ながらおかゆや雑炊のような食べ方をしていたとされています。縄文時代の遺跡からは、たくさんのどんぐりがみつかっています。, 韓国では昔からどんぐりを使った料理が食べられています。庶民の味として親しまれているのが「トトリムク」「トットリム」といわれる豆腐や寒天のような食べ物です。野菜や米が不作の年であっても、貯蔵していたどんぐりの粉を使って作るこの料理は、命をつなぐものでもあり、今ではおかずの一つにもなっています。どんぐりを拾ってきてから調理しなくても、韓国食材としてどんぐりの粉も売られています。, どんぐりに含まれるデンプンによって、自然と固まるもので、そのもの自体にはほんのりとした木の実も甘さあがる程度なので、特に味や香りはなく、食感に特徴があります。キュウリや鷹の爪などの千切りを薬味トッピングしたり、酢醤油をかけたり、辛味噌などの濃い味付けでの食べ方が一般的です。, 一般的にどんぐりと呼ばれているのは、木の実のことです。特定の木の名前ではなく、ブナ科木になる実のことを総称して「どんぐり」と呼んでいます。どんぐりは「団栗」と漢字で書かれ、この実をコマにして遊んでいたことから、コマの古くからの呼び名の「ツムグリ」が「ドングリ」になったという説があります。また朝鮮語の円いを意味する「トングルダ」、日本語の円い輪を意味する「トグロ」から転じたという説もあります。, どんぐりといっても種類が多く、葉や色、形、実についているカクト（殻斗）といわれる帽子のような殻で種類を見分けることができます。シラカシ、マテバシイなどの常緑樹と、コナラ、ミズナラ、クヌギといった落葉樹があって、花が咲いた年に実が熟すものと、翌年に実が熟すものがあります。同じブナ科でもクリは、どんぐりと呼ばれず栗として知られています。, 幼い頃に、どんぐりを食べてはいけないと教えられた人もいると思いますが、それは、クなどの成分が、胃腸を刺激して吐き気や下痢になることがあるためです。ですが、縄文時代には広く食べられていて、今でもどんぐりを食用として料理している地域もあるように、種類を見分け、アク抜きなどの下処理をすることで食べることができ、しかも体内の毒素などを排出してくれるデトックス効果もあると注目されています。, アクのすくない椎の実などのどんぐりは、フライパンで炒る方法でも食べることができます。炒る食べ方は、どんぐりを洗ったら、キッチンペーパーなどでよく拭き、厚手のフライパンにいれて中火にかけます。表面お水分が蒸発したら火を弱めてじっくりと火を通し、時々フライパンをゆすりながら外側の皮が焦げて、裂けるように割れ目ができるくらいまで炒ります。そうしたら火を止め、少し冷ましてから皮をむいて中の実を食べます。, 電子レンジで乾煎りするレシピも簡単です。椎の実を洗って表面の水気をふきとったら、厚手の紙袋や封筒などに入れて、口を折りたたみ電子レンジで加熱します。新聞紙などで包む方法もあり、1分ほど加熱したところで一度包んだまま振って、再度30秒ほど加熱し、はぜる音が聞こえたら取り出して、外の皮がはじめているので、それをむいて食べます。シンプルな食べ方ですが、銀杏をつまむように、どんぐりをつまむことができます。, どんぐりの苦味、渋みのアクが気になる時には、アク抜きをする方法があります。拾ってきたどんぐりの外側の皮をペンチなどで割り薄皮をはがします。ペンチで割ることが上手くてきないときには、厚手のフライパンで炒ることで皮がはじけるものもあり、また1週間ほど天日干ししていると皮が割れるものもあるので、そうすることでむきやすくなります。, 薄皮をむいて白い実になったどんぐりを、水に1時間ほどつけておくだけでもアクが抜けます。短時間でアクを抜く方法は、沸騰させたお湯で10分ほどゆでます。ゆでたらザルにあげて、水洗いをして水気を切ればだいたいのアクが抜けています。アクが強い種類のどんぐりであれば、再度沸騰させた湯で茹でる方法や、重曹といっしょに茹でることでアク抜きができます。, どんぐりは粉にして、小麦粉の代わりに使って焼いて食べることができます。またどんぐりのかたい殻をむいて取り出した白い実をフライパンで茶色に色づくまで炒って、それをコーヒーミルで砕き、熱湯を注ぎコーヒーをドリップするようにすれば、どんぐりコーヒーとして味わうこともできます。でんぷん質を利用した料理レシピもあり、煎じてお茶にして味わうなど様々な食べ方がどんぐりにはあります。, どんぐりを使った料理として、クッキーなどの焼き菓子がおすすめです。縄文時代は砂糖がないので、砂糖を使わずに、素朴な味のビスケットのようなクッキーが焼けるレシピです。, 韓国のどんぐりの食べ方の一つ、豆腐のように料理するレシピです。材料はどんぐりのみで、何度か火にかけて、寒天やゼラチンなどを合わせなくても、ゼリーのような食感を楽しめます。味付けは好みで、ところてんのように三杯酢やワサビ醤油、黒蜜やきな粉をかけるとデザートとしての食べ方ができます。, 大量のどんぐりがなくても、美味しく食べるレシピとして、どんぐりご飯があります。お好みで油揚げやニンジン、しめじなどを加えて炊き込みご飯にするのもおすすめな、簡単レシピです。, どんぐりが実をつける樹は大きく時間をかけて育つものが多く、野菜や植物が栽培しにくい環境でも育つことができ、飢餓や食糧難という事態になった時に備えられる非常食として、どんぐりが重宝してきた一面もあります。稲作が始まる以前の縄文時代では、炭水化物としてイモ類も食べられていたようですが、イモよりもどんぐりの方が長期保存が可能で、たくさん収穫して穴に貯蔵して保存していたと考えられています。, 江戸時代には、飢饉が起きた時にはどんぐりの種類の一つであるトチの実を使って餅を作り、それを非常食として食べて飢えをしのいだということも伝えられています。また戦争中や戦後の食糧難の時代にもどんぐりを食べていた人たちもいます。どんぐりを非常食として活用してきた歴史が日本にはあり、今後も食料不足などの事態に備えるものの一つとしてどんぐりが注目されています。, どんぐりには実は栄養価の高い食材で、68％が炭水化物、18％が脂肪、6％がタンパク質で、アミノ酸、ビタミンA、ビタミンCといった栄養を含んでいます。渋みの成分はタンニンやサポニンで、種類によっては渋みが強すぎるので、そのまま食べるのではなくアク抜きなどの下処理をしてから料理します。まれにペットの犬が散歩などでたくさんのどんぐりを食べて、便秘や嘔吐といったタンニン中毒をおこすことがあります。, どんぐりはアコニック酸という成分を含み、体内に蓄積された重金属などの有害物質の排出を促すデトックス効果があるといわれています。アク抜きしたどんぐりや炒ったどんぐりを煎じて飲むどんぐり茶を飲むと、デトックス効果が期待できます。また渋みのタンニンも、ペットなどには良くないものでも、人間が大量でなく食べる分には、殺菌や解毒といった効果もあり、どんぐりの含まれる繊維質と合わせて快便を促す効果もあります。, 出典: http://outi-kotokoto.chreerfulock.com, どんぐりの実ではありませんが、どんぐりの葉や枝を使ったお茶などは、薬草としての効果もあり、ウラジロガシという種類のものは、体内にできた結石を溶かす効果のある成分が含まれ、煎じて飲む人もいます。また渋み成分のカテキンやタンニンをたっぷり含むものとしてカシワの種類のお茶は、殺菌効果が期待できお茶として飲むことで風邪予防などの効果もあります。, どんぐりは日本固有の種類でも22種あるとされ、北海道から沖縄まで全国で育っています。拾い意味ではクリもどんぐりの一種でもあって、他にはブナ、コナラ、シイ、マテバシイと大きく5つの属にわけることができます。日本の森林ではこうした固有種がみられますが、公園などでは海外から持ち込まれたどんぐりの品種のものを植樹しているところもあります。, どんぐりは苦味、渋みがあってそのままでは食べにくいものです。食べやすい種類としてはアクの少ない種類で、スダジイ、マテバシイといった「椎の実」といわれるものが食べるどんぐりとしておすすめです。スダジイは公園などでは少なく、どんぐりの実が小さいので、家庭で調理しやすく食べやすいものはマテバシイです。クヌギ、コナラといったものは大粒で料理がしやすそうですが、アクが強く、食べにくいどんぐりです。, どんぐりの種類は多いので、食べやすいどんぐりを見分け方は、帽子のような殻が実全体を包んでいるものというのがあります。クリのように丸い実に殻がついているものよりも、殻に長さがあるものとして、スダジイ、マテバシイ、ツブラジイなどがそれで、食べるのにはおすすめです。また帽子のような殻部分がうろこのようになっていて小さく、細長いマテバシイは拾いやすいどんぐりで、食べるのにもむいているものです。, どんぐりを拾ってきたら洗って、ボウルに水をためて、そこにどんぐりをつけます。古いものや虫食いのあるどんぐりは浮いてくるので、そのどんぐりは除きます。水の底に沈んでいるどんぐりだけを分けて食べるようにします。, 秋になるとたくさん落ちているどんぐりは、実は食べることができます。デトックス効果も期待でき、非常食としても注目されています。炒ってそのまま食べることができる種類もあり、でんぷん質を固める料理レシピもあります。どんぐりをたくさん拾う機会があったら、まずは縄文時代になったつもりの食べ方で、素朴なクッキーのレシピを試してみてください。, どんぐりを食べる方法とは？縄文時代の下処理/食べ方やレシピなどのページです。グルメノートはグルメ・カフェ・レストラン・食事をはじめ、レシピ・食材・キッチンインテリア・100均一・健康などの情報をお届けするメディアです。今の食生活をより良くするための情報を無料で購読いただけます。, そばの実がスーパーフードとして注目を集めているのを知っていますか？NHKの番組「あさイチ」などでもそのダイエット効果やゆで方などが紹介されて話題になりました。そばの実のゆで方は簡単でいろいろな料理に活用できます。今回はそばの実のゆで方とダイエット効果や簡単なレシピをまとめました。炊飯器でも簡単に炊くことができますので、, ビーポーレンという栄養満点のスーパーフードが今健康に関心のある人々の間で大きな注目を集めています。ビーポーレンとはミツバチが集めた花粉団子のことで、働きバチの強靭な体力の源でもあります。必須アミノ酸や必須ビタミン、必須ミネラルなど良質の栄養を豊富に含んでおり、自然界の完全食品と言われています。今回はそんなスーパーフード, 特定の木の名前ではなく、ブナ科木になる実のことを総称して「どんぐり」と呼んでいます, アク抜きなどの下処理をすることで食べることができ、しかも体内の毒素などを排出してくれるデトックス効果もあると注目, アコニック酸という成分を含み、体内に蓄積された重金属などの有害物質の排出を促すデトックス効果, スダジイ、マテバシイといった「椎の実」といわれるものが食べるどんぐりとしておすすめ, 水を切って、フライパンで皮が弾けるまで炒ります。厚手の紙封筒に入れて、電子レンジで加熱する方法でも皮がむけます。, ボウルにどんぐりの粉と、卵、すりおろした山芋、塩を加えてよく混ぜ合わせます。この時にかたまりにくいようであれば水を少しずつ加えます。, アク抜きをしたどんぐりをフードプロセッサーなどに入れて、ひたひたになるくらいの水と合わせて撹拌しペースト状にします。, どんぐりは良く洗って水気を切り、紙袋にいれて電子レンジで1分ほど加熱して、皮をむいて白い実をだしておきます。.
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