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柿の渋味は、豊富に含まれているポリフェノールの一種であるタンニン、縮合型タンニンに起因しており、渋柿や未熟な甘柿にはポリフェノールが含まれているため、口に含むと舌や口腔粘膜のタンパク質と結合して強い渋味（収斂味）を呈します （文献3:2016） 。
～柿渋タンニンが種々のウイルス成分を不活性することを検証～ 広島大学大学院医歯薬保健学研究院ウイルス学の坂口 剛正（さかぐち たけまさ）教授は、アルタン株式会社との共同研究を行い、柿渋が広い範囲の種々のウイルスを強力に不活化できることを示しました。この成果は、近年問題 今きっとこの記事を読んでるあなたは、どこで買おうか迷っているのではないでしょうか？ 島本 整（2016）「日本文化に根付いた柿渋の化学」化学と教育(64)(7),348-349. 渋柿の渋を抜くことを”醂す（さわす）”と言います。柿の種類って１０００種類以上あるらしーのですが、そのうち甘柿は１７種類だけなんだそう。渋柿の渋を抜かないと、殆どの種類の柿が食べられないのです。, うちは田舎なので、近所にも鳥も食べないなりっぱなしの柿の木をよく見かけます。さわしたい！と思いながら眺めています^_^, そんな渋柿の木が嫁の実家にもあって、毎年渋柿をもらってきて渋抜きをしてあまーい柿を食べているそーです。, だいたいは干すか、焼酎でさわすかで渋柿の渋を抜いているのですが、今年は他の方法もいろいろ試してみました。. カキノキ科植物カキノキ（学名：Diospyros kaki 英名：Persimmon）の果実から得られる縮合型タンニンであり、有機酸です。, カキノキは中国を原産とし、現在は中国、韓国および日本の東アジアを中心に栽培されており、日本では和歌山県および奈良県が生産の⅓を占め、柿はこれらの地域での特産品となっています。, 学名であるDiospyrosのdiosは神を、pyrosは穀物を意味し、「神様の食べ物」という意味を表しています。, 柿の渋味は、豊富に含まれているポリフェノールの一種であるタンニン、縮合型タンニンに起因しており、渋柿や未熟な甘柿にはポリフェノールが含まれているため、口に含むと舌や口腔粘膜のタンパク質と結合して強い渋味（収斂味）を呈します（文献3:2016）。, 一方で成熟した甘柿あるいは渋抜きした渋柿（干し柿）では、ポリフェノールが不溶化されており、舌や口腔粘膜のタンパク質と結合せず、渋味を感じないため、美味しく食することができます（文献3:2016）。, 縮合型タンニンとは、茶の渋味成分である4種のカテキン類（エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレートおよびエピガロカテキンガレート）が化学構造的にC-C結合によって縮合した化合物で、水に不溶ですが、カキタンニンには加水分解性タンニンである没食子酸がエステル結合しており、その部分で加水分解されるため、水溶性となっています（文献4:2016）。, これらの目的で、洗顔料&洗顔石鹸、洗浄製品、制汗剤、デオドラント製品、消臭製品などに使用されています（文献1:2012）。, 収れん作用に関しては、カキタンニンは口に入れると強い渋味を感じますが、これはカキタンニンが舌や口腔粘膜のタンパク質と結合し、タンパク質を収縮・凝固させることに起因しており、このタンパク質収縮・凝固作用こそが収れん作用となっています（文献3:2016）。, またカキタンニンは、タンニンの中でも平均分子量が11,000Daと最も分子量が大きい部類であり、収れん作用も特に強いと考えられ（文献4:2016）、主に毛穴を引き締める目的で頭皮ケア製品、シャンプー、制汗剤などに配合されます。, 抗菌作用に関しては、2015年にリリース科学工業によって公開されたカキタンニンにおける抗菌性物質の最小発育阻止濃度の検証によると、, 抗菌性の強さを表す最小発育阻止濃度（MIC:minimum inhibitory concentration）(∗1)を基準として、カキタンニンの抗菌性を下記5菌種を使用して検討したところ、以下の表のように、, ∗1 MICは最小発育阻止濃度であるため、数字が小さいほど抗菌力が高いことを意味します。, このような検証結果が明らかにされており（文献1:2015）、カキタンニンに抗菌作用が認められています。, タール色素の変色・退色防止における紫外線吸収剤の耐光性促進作用に関しては、まず前提知識としてタール色素と紫外線吸収剤の関係を解説します。, 化粧品またはヘアケア製品において赤色102号など●色●号といったタール色素が配合されている場合、通常はその色素が光による変色や退色を防止する目的で紫外線吸収剤が併用されていますが、透明容器など遮光性の低い容器が使用されている場合は、紫外線吸収剤の耐光性効果だけでは十分とはいえない場合があります。, カキタンニンには、有機系紫外線吸収剤の耐光性を著しく向上する作用が認められており（文献6:2006）、そういった場合に紫外線吸収剤と併用し、紫外線吸収剤の耐光性を向上させるために配合されます。, ノネナールの消臭作用に関しては、まず前提知識としてノネナール酸について解説します。, ノネナールは不飽和アルデヒドの一種であり、いわゆる加齢臭に深く関わっている物質です。, そのため、ノネナールを抑制・除去することは、加齢臭の消臭に重要であると考えられます。, 2001年に日本メナード化粧品によって公開されたカキタンニンの加齢臭消臭検証によると、, 0.0001%-5%濃度のカキタンニンを用いて不飽和アルデヒドであるノネナールの消臭効果を検討したところ、以下の表のように、, カキタンニンは、0.01%濃度以上で100%不飽和アルデヒドを消臭することが示された。, 次に、加齢臭に悩む被検者10人の症状が気になる部位に各濃度のカキタンニン配合製剤または対照として未配合製剤を2週間連用したうえで、5段階評価（5:著効、4:かなりの効果、3:わずかな効果、2:ほとんど効果なし、1:効果なし）してもらったところ、以下の表のように、, このような検証結果が明らかにされており（文献5:2001）、カキタンニンにノネナールの消臭作用が認められています。. 渋柿を渋抜きした柿ってほんとに甘くて美味しいです。 渋柿の渋を抜くことを”醂す（さわす）”と言います。柿の種類って1000種類以上あるらしーのですが、そのうち甘柿は17種類だけなんだそう。渋柿の渋を抜かないと、殆どの・・・
気になる方は（＠da_pu_ru)をフォローお願いします♪, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, dappuru(だっぷる):34歳の２児のママです。小学生男子育児に奮闘しながら、日々の事や育児、お出かけ情報を発信しています♕キャンプ♕無添加無農薬類は鬼検索します♕健康食品大好き♕旦那に甘やかされて生きています♕ブログ運営2019年より…, この記事は、アトピーに期待できると噂のCBDオイルについてまとめています。アトピーの治療(ステロイド治療)をしていてると、一生使い続けなくてはならないのかという不安と、心配なのが副作用ですよね。そこで今回は、アトピーに効果が期待できそうな副作用の心配のないCBDオイルについて、調べてみました。, 豊潤サジーの感想や効果、口コミをまとめました。歳を重ねていくと、疲れがとれなくて、寝不足になりがちですよね。今話題の豊潤サジーは、そんな悩みも解決してくれるかもしれない救世主です！, この記事はヘンプタッチ社のCBDオイルの口コミレビューです。今話題のCBDオイル。色々な効能があると噂を聞きつけて、私が、実際に購入してみました。 柿渋(柿タンニン)ってなに？ 柿渋とは、渋柿を圧搾・発酵・熟成した成分です。 この柿渋の主要成分が、『カキタンニン』という成分で、ポリフェノールの一種。 豊富なポリフェノールは、 赤ワインの20倍 とも言われているんです！ 柿渋(カキタンニン)の効能 米谷 俊, 他（2016）「柿ポリフェノールの機能性」日本食品科学工学会誌(63)(7),331-337. Copyright (C) 2020 いち歩 All Rights Reserved. ～柿渋タンニンが種々のウイルス成分を不活性することを検証～, 広島大学大学院医歯薬保健学研究院ウイルス学の坂口 剛正（さかぐち たけまさ）教授は、アルタン株式会社との共同研究を行い、柿渋が広い範囲の種々のウイルスを強力に不活化できることを示しました。この成果は、近年問題となっているノロウイルスの制御にも役立つ研究です。, ヒトノロウイルスは、培養系がないため、本研究は、ヒトノロウイルスの近縁のウイルスを用いて、実際のウイルスに対する作用として証明したものです。また、12種類のウイルスに対する効果判定、柿渋と他の植物由来のタンニン類（緑茶カテキンなど）との比較を行い、柿渋のみが、調べたすべてのウイルスに対して強い効果をもつことを示しました。, 坂口教授らの研究グループでは、ネコカリシウイルス、ネズミノロウイルス、をはじめとしてポリオウイルス、コクサッキーウイルス、アデノウイルス、ロタウイルスの非エンベロープウイルス、ヒトインフルエンザウイルス、鳥インフルエンザウイルス、単純ヘルペスウイルス１型、水疱性口内炎ウイルス、センダイウイルス、ニューカッスル病ウイルスのエンベロープウイルス、計12種類のウイルスを用いて、柿渋を含む植物由来タンニン７種類の抗ウイルス能を検証しました。その結果、柿渋が唯一すべてのウイルスを完全に不活化しました。緑茶カテキン、ワットルタンニンにも強い抗ウイルス能がありましたが、これらでは効果がないウイルスがありました。また、コーヒー抽出物は全くウイルス不活化能を示しませんでした。, グループはさらに柿渋の抗ウイルス能の作用機構を調べ、ウイルス表面蛋白質に柿渋が結合してウイルスを不活化していることを明らかにしました。また古くなると着色する柿渋について加速劣化試験を行い、２年間の保存に相当する劣化では、柿渋の抗ウイルス作用は失われないことを示しました。, 本研究成果は、平成25年1月25日発行の科学誌「PLoS ONE」に掲載されました。(http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0055343), また、かねてから広島大学大学院生物圏科学研究科 島本 整（しまもと ただし）教授らは、アルタン株式会社と共同研究を行い、柿渋がヒトノロウイルスを不活化する可能性があることを生化学的な方法で検証し、日本特許（共願）が成立しています。(特許第５０９２１４５号，平成２４年９月２８日登録), 広島大学大学院医歯薬保健学研究科 現在では、柿渋が幅広い種類のウイルスに対して強力な効果を持つ、有用な物質であることが明らかになっています。 教授 坂口 剛正
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